酸枣仁

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你童年的口水大概都给了这一枚五眼酸枣了吧 [复制链接]

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五眼酸枣的鲜品在市场上极少见到,但是要说到酸枣膏片或者酸枣泥做的点心估计你就不陌生了。

五眼酸枣也叫南酸枣,南酸枣又名四眼果、化郎果、鼻涕果,酸枣树主要分布于浙江、福建、湖北、湖南、广东、广西、云南、贵州等处,果子可生食或酿酒。

南酸枣的果核因其顶端有五个眼,民间有象征着“五福临门”的意思,其果核较大且非常坚硬,果实甜酸,可生食、酿酒和加工酸枣糕,南酸枣干采用成熟的果实制作,性味甘酸,归脾经和肝经,有活血、养心和安神的益处。

本篇推荐的是湖南岳阳连云山出产的南酸

连云山地区群山环抱,山高谷深,植杖丰富,野生植物有余种,堪称“动物博物馆”。

成熟的南酸枣外果皮成柠黄色,表皮厚且有纹理,看上去不是很光滑,果实成熟时呈椭圆形金黄色,滋味酸中带甜,含鲜果固有的植物黄酮,天然果胶,有机酸等成分,属于本地原生态山果。

每年的8月份开始,南酸枣便依次成熟从树上掉落。在山里寻找野果,一直都是山里孩子们美好的童年生活,而南酸枣,是许多南方朋友共有的童年回忆。

因为长的椭圆饱满的身形很像北方的红枣,所以得名字叫南酸枣,其实南酸枣和枣类并没有任何血缘关系,是一种独特的良食野果。

剥开坚硬的外皮,露出里面晶莹剔透的白色果肉,拥有丝丝缕缕的果肉纤维,纤维又紧紧沾粘着果核,果肉其中富含着大量的果胶和果酸,果肉黏稠浓密,而且拥有十分霸道的酸味,一般无法直接入口,正是这种特征,在有些地方又叫它“鼻涕果”。

将南酸枣洗净,大火煮开,果子一一裂开,高温的蒸煮使纤维和果胶变得软化,果皮只要轻轻一捏,极易剥落。

让果肉和果核分离,则需人工不停快速搅拌,依靠果肉间的黏性使得果肉分离。

南酸枣果肉泥加上糖会催变为十分美妙的酸甜果酱,混合出非常开胃的果泥。

在湖南本地的乡亲为了使味道更好,便加入辣椒、紫苏、红薯、金桔、芝麻等等原材料,把果干和果肉做成不同形状,只等阳光锤炼过若干个晴天,富有本地特色的酸枣干和酸枣条就做好了!

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