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“当田野染上一层金黄，各种各样的果实摇着铃铛的时候”，秋天到了。此时，成熟的庄稼等待人们的收获，红透的山果在进行着最后的晒甜，大地呈现一派丰饶的气象。“雨露生物而霜成物”，在霜降（10月23日左右）前后，农人们忙着秋收的（扫尾）工作，否则农作物难免会受到霜冻的侵害。
五谷丰登，百果结实，各色时令果实纷纷登场，可谓是“蔬果飘香”，将秋色装点得生机盎然。那么，除了苹果和柑橘，秋收水果又有多少呢？因此，趁热打铁，笔者带大家来看看香甜可口的“枣儿”（树）。说到枣树，不少人马上想到的是鲁迅先生在《秋夜》中的语句，“在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。”
鼠李科植物，枣子
枣是鼠李科落叶（小）乔木，喜温、耐旱且耐涝，喜光性强，花期为春夏季（5—7月），多为秋冬季（9—11月）收获。枣原产地在中国，在亚洲、欧洲和美洲常有栽培。中国南北皆有枣树，多生长于海拔米以下的山区、丘陵或平原，其中尤以北方所产果实较佳，主要分布于黄河两岸，如河北、山东、山西、陕西、河南、甘肃等地。
红枣，是古人从野酸枣中不断地选育优化而来。“枣”字的繁体写作“棗”，即似“棘”字的“异形字”，这就说明了三点内容，一是枣源于“棘”，二是枣树多刺，三是混生荆棘丛。“棘”的本义是丛生的小枣树，即酸枣树。“朿”是“刺”的本字，二“朿”并立，意为棘树多刺，后泛指矮小有刺而成丛莽的灌木，如宋陆佃的《埤雅》记载：“大者枣，小者棘。于文并朿为棘，重朿为棗，盖枣性重乔（高大），棘则低矣。”
枣树的土壤适应性强，耐贫瘠、耐盐碱（但开花期要求较高的空气湿度，否则不利授粉坐果），一般不占用良田，多在沟渠旁、道路边等犄角旮旯处生存（这或是其浑身长刺的原因之一），“人多以为藩（篱）”。对于枣树，农谚又曰：“体无完肤，枝无尺直，浑身有伤，遍体新枝。”
如果仔细“翻译”一下这段话，那就是枣树多有“伤痕”（人畜及天公的伤害，外加自身开裂，如冬季冻胀风化），但“皮愈伤，来年长愈旺”，故“有枣没枣打三杆子”（破皮处多有新枝丫）。对于其“枝无尺直，浑身有伤”的状况，或许与其所处的恶劣环境有关，为了野外生存，屹然干云反倒会成为“木秀于林”，丛莽生长却不惧风折、雨淋、禽兽啃啮。
枣树大致有三个变种：一是无刺枣，枝上无刺，栽培用；二是龙须枣，亦称“龙爪枣”，枝弯曲，供观赏；三是葫芦枣，果实中部有缢痕（似葫芦），零星栽培。枣的果实供食用，亦可入药（即药食同源），故老相传“日食三枣、长生不老”。木质坚硬，色深红（即“赤心而外刺”），可供雕刻，或作车船、家具及上等饰品，民间常用来制作车轴、油榨、炕沿。
在升平世道下，人们说到“枣”的食用，或者大多以此作为水果（或干果）罢了，但实际上，枣子是老百姓的木本粮食——“平时为果，病时为药，荒年为粮”。枣树，素来有铁杆庄稼之称，即千年枣树会结果，老树要么抽嫩枝，要么就会在离主根不远处长出新苗，恰如农谚所言“桃三杏四梨五年，枣树当年就还钱（意为不同果树从栽种到结果时间不尽相同，枣树回本较快）”。此外，红枣为吉庆之物，如婚嫁时，撒一把红枣、花生、桂圆、瓜子在床上，寓意“枣”生贵子。
不是“枣”的枣
市面上，枣属种类多样，如秋枣、冬枣，鲜枣、干枣等，这些都可以说是“红枣”——鼠李科枣属植物，绝大多数种类集中在亚洲南部地区。但是，我们日常所见所尝的黑枣、椰枣（伊拉克蜜枣）、大青枣等“枣子”，大多不过是形似而已，即为不是“枣”的枣。
01
黑枣
黑枣，又称“君迁子”或“软枣”，因形似羊粪球，又名“羊矢枣”。黑枣是柿树科柿属落叶乔木（高可达30米），中国各地都有野生品种（生于海拔—米左右的山地灌丛中，或在林缘）。因此，新鲜的黑枣不似枣，反倒像（小）柿子，但在晾干后，柿子成“枣”。黑枣的花果季节与枣相近。
由于黑枣的根系发达，能够适应贫瘠的山地，并且在嫁接后能迅速生长，故黑枣多用作嫁接柿树的传统砧（音同针）木（即植物嫁接繁殖时与接穗相接的植株，通常砧木具有根须）。此外，其木材用途较广，常作旧式车轴；果实除食用外，可制“柿漆”，又可入药；树皮、树枝可提取栲胶（主要用于鞣皮）。
注意，黑枣的成分，与柿子相仿，含有大量的单宁（鞣酸，一种酚类化合物），易同胃液结合形成结石。所以，在享用美食的同时，注意饮食安全，特别是尽量少在空腹时节享用黑枣。
02
椰枣
椰枣（树形跟椰树相像），中文学名“海枣”，因其为伊拉克重要果树之一（伊拉克是最大的生产国和出口国），故亦称“伊拉克蜜枣”。椰枣是棕榈科刺葵属（常绿）乔木状草本植物（高可达35米，叶长达6米），与椰子的确为“近亲属”，但与枣树却是“异父异母”的亲兄弟。
椰枣（枣椰树）的浆果长椭圆形，果肉肥厚，形似枣子，可鲜食或作蜜饯（干燥海枣的糖含量可达八成，一千克椰枣高达一2卡路里。高糖的条件下，利于椰枣长期保存）。花果季节与枣相近，但略早（花期3—4月，果期9—10月）。
椰枣原产西亚和北非（中东一带，是阿拉伯国家重要的经济作物），中国热带省区有引种栽培，如福建、广东、广西、云南等地。椰枣果实既可作粮食，又是制糖、酿酒的原料（在中国多为“餐桌的配角”）及入药（消食止咳），子可榨油（果实产量高）。其花序汁液可制糖或酿酒，叶可造纸（及编篮），树干作建筑材料与水槽。此外，椰枣树形美观，常作观赏植物。
03
大青枣
大青枣，别名印度枣、毛叶枣，为鼠李科枣属（常绿）小乔木。大青枣，原产印度（在印度—马来西亚植物亚区，分布着世界枣属植物种类的47%左右），我国的台湾省率先引进栽培，后经品种多代改良选育而成为经济栽培果树，故又名“台湾大青枣”。此外，在国内的低纬热带地区多有引种，如广西、云南等地。
大青枣的花果季节与枣相近，但多在年初（1—3月）上市，故市场占有率较高（年节＋冬季，导致水果市场需求大，但水果供应量有限）。其果实通体碧绿，果大且口感清脆。但是，就期营养成分而言，跟普通的红枣并没有特别的差异——每克大青枣的维生素C的含量在75毫克到毫克之间。
注意，民间流传的红枣、红豆补气血，实际上半真半假。红豆还含有多种微量元素，其中铁元素是重要的造血原料之一；红枣富含维生素C，对于铁元素的吸收能起到促进作用。因此，理论上适当进食红豆、红枣可以一定程度上补充造血原料，但是其营养成分含量远达不到治疗剂量。
练一练
广东佛山西樵高级中学届高三3月月考（有删减）
陕西榆林市佳县十年九旱，该县泥河沟村栽培枣树有多年历史，红枣文化已融入当地民俗传统文化中。村民几乎将所有土地种上耐瘠薄的枣树。年，泥河沟村36亩千年古枣园被联合国列入全球重要农业文化遗产。读图1回答下题。
2、泥河沟村几乎将所有的土地只种植枣树，主要是为了
A.适应自然环境
B.满足市场需求
C.遵循饮食偏好
D.防止水土流失
3、为了保护和发展该全球重要农业文化遗产，可以
A.培育枣树新品种
B.扩大枣树种植规模
C.提高红枣商品率
D.发展生态文化旅游
答案及解析
2、泥河沟村几乎将所有的土地只种植枣树，主要是为了
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2、A
根据材料，“该县泥河沟村栽培枣树有多年历史”，我们可知泥河沟村遍地都是枣树，主要是看重枣树的“耐旱、耐涝，且适应性强”特点，即可适应“十年九旱”的环境。此外，枣子是老百姓的木本粮食——“平时为果，病时为药，荒年为粮”。枣树，素来有铁杆庄稼之称，可以保证旱涝保收。故A项正确。
农业是古代中国最基本的经济形式。中国传统农业长期以来以农户个体经营为主，即男耕女织，自给自足。所以，自古以来，该地的枣树栽培目的都不是满足市场需求。故B项错误。
一方水土养一方人，枣树栽培的确会影响当地人的饮食偏好。但是，除非年荒无食，很少有用红枣来充饥的。此外，很多时候，相对落后地区的所谓饮食偏好，多是被迫之举（自然环境限制），而非是农作物种植遵循饮食偏好（即先有自然环境限制，然后只能种植此类作物，人类饮食习惯形成后，才算是遵循饮食偏好）。故C项错误。
根据材料，我们可知该地位于黄土高原，种植枣树，可以提高植被覆盖率（巩固水土），具有防止水土流失的作用。但是，如果只是为了防水土流失，可以种植其他植物，没有必要非得是枣树。故D项错误。
3、为了保护和发展该全球重要农业文化遗产，可以
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3、D
为了保护和发展该全球重要农业文化遗产，应该要贯彻“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的方针，所以培育枣树新品种，并不适合保护此类文化遗产，故A项错误。扩大枣树种植规模，一方面或者会导致供需结构失衡（货多不值钱），另一方面则会加剧生态环境问题，并不利于所谓的遗产保护与发展，故B项错误。
提高红枣商品率，可以增加当地（政府及居民）收入，但是并不一定利于文化遗产保护和发展。因为过分工业化、现代化，可能会冲击传统的生产模式，（落后、腐朽思想及金钱）腐蚀人民思想，故C项错误。发展生态文化旅游，属于第三产业发展，少有污染，且能够扩大知名度（形成品牌效应），既能增加收入，又利于遗产保护发展，故D项正确。
