1、酸枣用淡盐水泡10分钟，冲洗干净，因为是野生的，所以要多洗几次，然后尽量在山上采摘酸枣，不要两个都采路边，污染比较重。
将酸枣倒入锅中，加入适量清水，大火煮开，煮约5分钟至软烂。这一步的主要作用是取果核。不煮的话，核不容易取出来。
2、将软枣倒入大盆中，只要不烫手就把核挤出来。
这是去除核心的最快方法。将果核捣碎，取出枣仁入锅炒，或直接磨成粉。煮粥的时候可以加一些，好处多多。
3、把带核的酸枣倒回锅里，用勺子压碎，压一会，越压越好，让果皮和果肉基本融合在一起。磨碎的酸枣可以做酸枣糕，也可以煮酸枣汁，根据自己的口味选择即可。
4、加入适量纯净水和几块冰糖（冰糖的多少根据自己口味加多少），大火烧开，转中小火慢煮至水分蒸发即可变成浓汁，然后关火。关火后，将酸枣皮用滤网过滤，酸甜的枣汁就做好了。别看一大锅酸枣，煮开之后就没有多少了。
这样做出来的酸枣汁晶莹剔透，口感丝滑，果香浓郁。
酸酸甜甜的前菜超级好吃。
