时下,是到采摘野酸枣的佳期,野酸枣酸甜可口,是一种不错的果子,更是难得的药材。内部的酸枣仁有安神安心等功效,外部不多的果肉和果皮有助消化、减肥等功效。下面制作野酸枣果醋,取用的是酸枣的果肉和果皮。
从野外采来新鲜野酸枣(也可以从市场上买),要求必须是已经变红成熟的,挑选出霉烂的酸枣,把完好的酸枣洗净。
揉酸枣的皮和果肉揉搓到一个盆子里,把酸枣核(里面的酸枣仁是贵重药材)另外放置到一个盆子里。在酸枣皮和果肉的盆中加适量水,开水煮20到30分钟。
在煮沸的酸枣水中加入适量砂糖,将二者倒入一个瓶子中,将瓶子密封放到20℃到30度的环境中。
7天后打开瓶盖,再加入适量砂糖,密封,放置到35℃~36℃的环境中,以利于醋酸菌活动。
密封保存半年以上,可自然形成果醋。如果温度一直恒定,可缩短发酵时间。注意隔一段时间打开瓶盖尝尝。
待果醋发酵完成后,大部分果肉碎屑已沉落到瓶底,可滤清使用,也可直接取上层清液。
倘若酸枣醋味道不佳或者颜色不好看,可用水或者其他果醋勾兑。另外加入一定量的食盐有助于提高风味和防腐性。