气象学上把连续五天的日平均气温低于22℃定为入秋，上海地区入秋一般靠近寒露，也有少数在秋分前后。无论是否为气象学入秋，秋分预示将要到来的气候有新变化。因为之前的处暑、白露为暖燥，而秋分、寒露之后就是凉燥，所以养生要从清凉润燥，转向温润养肺。
秋分时节推荐药膳。
1.酸枣仁粥
材料：酸枣仁10～15克，捣碎，小米30克，粳米适量。
制法：酸枣仁捣碎，加入小米、粳米共同熬粥；或小米、粳米熬粥，酸枣仁打粉搅拌冲入。
服法：晚餐服用。
功效：养心安眠。
主治：血虚心神不宁之失眠、心悸、口渴。
点评：酸枣仁性平味甘、酸，归心、脾、肝、胆经，是养血宁心治疗失眠的主要药物。小米性凉味甘、咸，安神除虚热，也是甘润之品。粳米性平味甘，多汁成粥。三者合用，生津止渴，甘润去燥，宁心安神，养血助眠。
经过一天的劳累，人体的休息复原靠的就是睡眠，尤以无梦之深睡眠为主。酸枣仁对调节中枢神经系统有良好作用，长期食用对神经症、高血脂、早期动脉粥样硬化有显著的调节作用，且安全无*。中医认为，心火烦躁者，当生用，研末调服；心虚怔忡者，熟炒为宜。现代研究发现，酸枣仁炒制后，其镇静催眠的有效成分含量并无变化，药理作用和临床疗效也基本一致，且能提升口感，增加食材美味。目前市售的酸枣仁大多为炒制过的熟枣仁。
现在甲亢的发生率较高，可在本方基础上加入百合15克共同熬粥，或用酸枣仁15克、百合15克、莲子心3克，水煎代茶，对于甲亢阴虚火旺、心烦不寐的症状，有一定缓解作用。需注意的是酸枣仁性油而润，滑泻者不宜，收敛安神，有客邪者不宜。
2.冰糖柿饼
材料：柿饼3～5个，冰糖适量。
制法：柿饼清洗，与冰糖同放入炖盅，隔水炖半个小时即成。
功效：润肺止咳、和胃消食、凉血止血。
主治：秋季肺燥之咽干痒痛、干咳或痰中带血，伴有纳呆、消化不良等。
点评：柿子性凉味甘，归肺、胃经，润肺化痰，生津止渴。冰糖性凉味甘，具有补中益气、健脾和胃、养阴润肺、止咳化痰功效。柿饼是柿子阴干储存上霜的产物，霜越厚，效果越好。一般普通干咳，可以含服柿饼一小口，缓缓含化，止咳润肺。若是干咳日久，子盗母气，影响脾胃功能，可以采用本方，肺胃同润，培土生金。咳嗽迁延不愈，也可采用江南地区的老办法，服用冰糖雪梨炖川贝。
柿性凉润，痰多咳嗽和脾虚泄泻者不宜。柿子可能与其他物质在胃内结合，形成胃结石，故不宜大量食用，且空腹、饮酒、饮茶时不宜。柿饼含糖量高，糖尿病患者须适量。
3.白果莲子煲鸡汤
材料：白果12克，莲子20克，枸杞子15克，西洋参18克，鸡腿肉克，猪瘦肉克，葱姜、料酒适量。
制法：各食材洗净，鸡腿肉、猪瘦肉切块焯水去血沫；将上述材料共同放入烧锅或瓦煲内，加入清水0毫升（约10碗量），煮开后文火煲汤2小时，调入适量精盐即成。
功效：润肺补虚。
主治：秋燥咳嗽、乏力少气、咽喉痒痛，干咳或痰少白黏带血丝。
点评：白果为银杏的种子，它药食兼佳，性平偏温，味甘，微苦、涩，敛肺气、定咳喘、缩尿止带，属于收敛药。中医认为白果色白属金，故能入肺，能收敛耗散的肺气，使急迫之干咳喘促得到缓解。白果配合莲子健脾清心，加强收敛作用。白果合枸杞子补肝益肾，内养精血，合西洋参益气养阴润肺。
特别需注意的是白果微*，不可生吃，熟食亦不宜多。民间方法，食用白果中*，可急用甘草15～30克煎服或饮绿豆水解*。如果病情危重，应立即入院急救。
4.山药软炸兔
材料：兔肉克，山药40克，生姜15克，葱15克，料酒15克，精盐2克，酱油10克，白糖3克，味精1克，猪油克（实耗75克），鸡蛋2个，湿淀粉50克。
做法：生姜洗净切片，葱洗净切段。兔肉洗净切块，兔肉放入碗内，加入料酒、味精、酱油、白糖、姜片、葱、精盐拌匀，腌渍20分钟。鸡蛋去*留清，山药研细末，二者加湿淀粉搅匀，调成芡糊，倒入兔肉和匀，使芡糊均匀粘附于兔肉上。起油锅，烧热后放入猪油，烧至八成热时，逐块放入兔肉软炸一下，捞出沥油。兔肉全部炸完后，再同时下油锅内，用漏勺反复翻炸至表皮金*，捞出沥油装盘即成。
功效：补益脾胃，滋补肺肾。
主治：适用于脾胃虚弱所致的食少、乏力、懒言，邪热伤阴所致之口渴、消瘦之症。
点评：兔肉性平味甘，归脾、胃、肾经。益气养阴，适用于气阴不足引起的口渴、消瘦、神疲乏力或糖尿病消渴等。山药健脾益肾，甘润和中。现代研究发现，兔肉除含有丰富优质蛋白，还有一定量的碳水化合物、维生素和多种微量元素，而脂肪、胆固醇相对较少，从理论上来说，常吃兔肉，能强身健体，美容养颜，不堵血管，还不容易胖。此款药膳猪油软炸，金*喷香，是开胃贴秋膘的一道好菜。
（本栏目由上海市药膳协会支持）专家简介
朱焜，医院肛肠科、药膳科副主任医师，上海药膳协会副秘书长。擅长通过道家导引术和药膳调整身心，融汇儒释道医诸家理论指导日常调摄。
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