何首乌，又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤等。是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色。生山谷灌丛、山坡林下、沟边石隙。产陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。其块根入药，可安神、养血、活络，解*（截疟）、消痈；制首乌可补益精血、乌须发、强筋骨、补肝肾，是常见贵稀中药材。何首乌(赤首乌)干燥块根呈纺锤形或块状，长约6～15厘米，膨大部直径3～1厘米，外表红褐色或紫褐色，有不整齐的纵沟，凹凸不平，两端各有一根痕。质坚，显粉性。横断面淡红棕色或淡*棕色，中心为一个较大的木心，周围有数个类圆形的异形维管束，形成云锦状花纹;干后收缩而有稍突起的皱纹。气无，味苦涩。以质重、坚实、显粉性者为佳。《开宝本草》记载，何首乌有赤、白之分。现代药材，除上述蓼科之赤首乌外，少数地区亦有应用白首乌者。白首乌主要为萝藦科植物大根牛皮的块根。此外，江苏(南京)亦有用耳叶牛皮消之块根者。性味归经味苦、甘、涩，性微温；归肝、肾经。功能作用：补益精血；生用：解*，截疟，润肠通便。主治1、精血亏虚，头晕眼花，须发早白，腰膝酸软：制首乌功善补肝肾、益精血、乌须发。、久疟，痈疽，瘰疬，肠燥便秘：生首乌有截疟、解*、润肠通便之效。相关配伍1、治血虚萎*，失眠健忘，常与熟地*、当归、酸枣仁等同用。、治精血亏虚，腰酸脚弱、头晕眼花、须发早白及肾虚无子，与当归、枸杞子、菟丝子等同用，如七宝美髯丹（《积善堂方》）。3、治肝肾亏虚，腰膝酸软，头晕目花，耳鸣耳聋，常配伍桑椹子、黑芝麻、杜仲等，如首乌延寿丹（《世补斋医书》）。4、治疟疾日久，气血虚弱，可用生首乌与人参、当归、陈皮、煨姜同用，如何人饮（《景岳全书》）。5、治瘰疬痈疮、皮肤瘙痒，可配伍夏枯草、土贝母、当归等药（《本草汇言》）。6、治遍身疮肿痒痛，可与防风、苦参、薄荷同用煎汤洗，如何首乌散（《外科精要》）。7、治年老体弱之人血虚肠燥便秘，与肉苁蓉、当归、火麻仁等同用，可润肠通便。注意事项大便溏泄及有湿痰者慎服。忌铁器。用法用量内服：煎汤，10-0g；熬膏、浸酒或入丸、散。外用：适量，煎水洗、研末撒或调涂。养血滋阴，宜用制何首乌；润肠通便，祛风，截疟，解*，宜用生何首乌首乌煨鸡是一道简单的家常菜，所用材料为三*母鸡克，何首乌50克，生姜片、料酒，精盐、麻油少许。活三*母鸡常法宰杀，去皮，净膛去肠杂;何首乌研碎，装入纱布袋中，填入鸡腹。鸡入沙锅，加清水至淹没鸡体，文火煨至肉熟，取出首乌袋，再加入料酒、细盐、生姜、麻油等调料，文火再炖半小时即成。
何首乌煲牛肉：何首乌15克，牛肉、黑豆各75克，龙眼肉、红枣若干。制作：将黑豆在水中浸一夜，然后用少许水将黑豆煮上一会，去水，然后再加入8杯清水，将切成小块的牛肉及几片生姜放在锅内同煮，水沸时去掉肥油及渣沫，略煮一会便可以加入何首乌、龙眼肉及红枣等。再煮上1个多小时，便可以食用。
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